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Neue Rezeptideen von ARAMARK

Lauwarmer Zucchinisalat mit Pfifferlingen

Vorbereitung:
Gemüse waschen.
Die Schalotten in feine Ringe schneiden. Den Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Zucchini in 4 cm lange Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Pfifferlinge putzen, waschen, ev. halbieren. Tomate halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung
Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Gemüse und Pfifferlinge dazu geben und bei guter Hitze 5 Min. braten.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das ganze etwas einkochen lassen.
Creme fraiche unterrühren und noch mal ca. 3 Min. einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß die Petersilie und die Tomatenwürfel unter das Gemüse geben und noch lauwarm servieren.

Dazu schmeckt sehr gut frisches Baguette.