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Neue Rezeptideen von ARAMARK

Spargelsalat mit Mozzarella und Kirschtomaten

Vorbereitung:
Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen. Alles abkühlen lassen und in schräge Stücke schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Bärlauch in Streifen schneiden. Kirschtomaten säubern, und halbieren. Kresse abschneiden. Zwiebel schälen und in Ringe zerteilen.
Brötchen halbieren und mit Knoblauchbutter bestreichen.

Zubereitung:
Spargelfond mit Balsamico, Rapsöl, grünen Pfefferkörnern und Salz verrühren. Kresse, Zwiebelringe, Schnittlauch, Petersilie und Bärlauch zugeben. Dann Spargelstücke, Tomaten und Mozzarella mit unterheben. Den Salat ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.
Brötchen in heißer Pfanne mit Butterseite anrösten oder unter einen Grill legen.

Anrichten:
Den Salat in tiefem Teller anrichten. Mit Kresse bestreuen und Brötchen mit anlegen.