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Gefüllte Zucchiniblüten mit Peperonata
Champignons fein hacken und mit den gehackten Schalotten in raffiniertem Rapsöl andünsten. Den Sud so lange einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die abgekühlte Masse mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und das mit der Sahne vermischte Eigelb unterziehen, eventuell mit Semmelbröseln festigen. Die Blüten vorsichtig damit füllen.
Die Zucchiniblüten über Dampf etwa 10 Minuten garen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch mit Salz zerdrücken, in raffiniertem Rapsöl andünsten. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Die gehäuteten und grob zerkleinerten Tomaten zugeben, mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken. Etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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