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Grünkernsuppe mit Zanderklößchen
Gemüse in feine Würfel schneiden (Karotten-Sellerie-Zwiebeln) und in Butter anschwitzen, mit Grünkernmehl bestäuben, farblos anschwitzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Das Toastbrot in Scheiben schneiden, zerschlagene Eier darunter heben, gewürzte, in Stück geschnittene Zanderfilets sowie Schalotten vermengen und Alles im Mixer fein pürieren. Die Sahne in kleinen Mengen unterheben, bis eine glatte geschmeidige Zandermasse entstanden ist. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel, kleine Klößchen formen und diese dann solange in leicht kochender Brühe ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Die Klößchen in die Suppe geben.
Die Suppe in Tellern anrichten, die Klößchen hinzugeben und mit geschnittenem Schnittlauch und Dillsträußchen garniert servieren.
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