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Neue Rezeptideen von ARAMARK

Kürbisrahmsüppchen mit Garnelen

Vorbereitung:
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. 
Den Darm der Garnelen entfernen und diese säubern.
Das Stangenbrot in Scheiben schneiden, Kresse abschneiden.

Zubereitung:
Etwas Brühe mit Nelken, Lorbeerblättern und Zimtstange aufkochen, Kürbis zufügen, etwas Weißwein angießen und den Kürbis weich kochen. Die Einlagen entfernen und den Kürbis mit dem Mixstab fein pürieren.
Topf mit Gemüsebrühe erhitzen, Kürbispüree einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zufügen, Suppe kurz aufmixen.
Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Garnelen beidseitig anbraten.
Brotscheiben im vorgeheizten Ofen kurz anrösten.

Anrichten:
Suppe in Terrinen anrichten, Garnelen als Einlage dazugeben, mit Kresse bestreuen, Brotscheiben auf Unterteller anlegen.