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Neue Rezeptideen von ARAMARK

Zucchiniröllchen mit Mozzarella und Frischkäsefüllung auf Tomatenkompott

Vorbereitung:
Zucchini kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Rapsöl beidseitig kurz anbraten.
Zwiebel schälen, eine Hälfte in Ringe schneiden, andere Hälfte fein würfeln; Paprika entkernen, säubern, würfeln.
Frühlingszwiebelgrün in Röllchen schneiden; Petersilie, Schnittlauch fein schneiden; Tomaten abziehen, entkernen, würfeln. Mozzarella und Knoblauch fein würfeln.
Quark, Frischkäse, Mozzarella, Zwiebelwürfel, Schnittlauch, Petersilie, Paprika, Semmelbrösel gut vermengen, mit etwas Jodsalz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:
Käsefüllung auf Zucchinischeiben aufstreichen, einrollen, mit Zahnstocher zusammen stecken, Röllchen in eine Pfanne setzen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, im Ofen bei 160 Grad ca. 8/10 Minuten garen.
Sonnenblumenkerne in etwas heißem Rapsöl angehen lassen, Grün von Frühlingszwiebel und Knoblauch zufügen, Tomatenwürfel kurz mit anschwenken, mit Tomatensaft aufgießen, leicht köcheln lassen, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Tomatenkompott auf flachen Teller als Spiegel angießen, Zucchiniröllchen darauf setzen, Zwiebelringe obenauf geben, mit Kapuzinerkresseblüte und Basilikum garnieren.