Küche, Köche, Kreationen
Neue Rezeptideen von ARAMARK

Zubereitung:

1. Die Lachsforellenfilets mit der Fleischseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit der Fleischseite nach oben ineine mindestens 3 cm tiefe Form legen. Zucker, Salz, Öl, Orangensaft, Senf und Pfefferkörner gründlich mischen, auf die Fischfilets verteilen. Dill hacken und auf dem Fisch verteilen. Die Form mit Klarsichtfolie sorgfältig abdecken und den Fisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
   
2. Am nächsten Tag die Gewürzmischung von den Filets streichen und die Filets schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüsezwiebeln pellen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Zwiebeln hineingeben und bei nied-riger Hitze unter häufigem Rühren ca. 30 Minuten braun dünsten. Portwein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
4. Aus Crème fraîche, Joghurt, Senf, Meerrettich, Gin und dem gehackten Dill eine glatte Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in 20 dünne Scheiben schneiden und unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten goldgelb rösten. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln.
   
5. Die Zwiebeln auf den Brotscheiben verteilen, jeweils 2-3 Scheiben Lachsforelle darauflegen und mit etwas Sauce bedecken. Mit den Dillzweigen und Radieschenwürfeln garnieren.