Küche, Köche, Kreationen
Neue Rezeptideen von ARAMARK

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel quer in feine Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kartoffelscheiben vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Trüffel-Vinaigrette Weißweinessig mit Estragonessig, Weißwein, Kalbsfond, Dijon-Senf und Trüffelöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffelscheiben dekorativ auf zwei flachen Platten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Schalotten schälen, quer in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenringe darin unter Rühren goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die frittierten Schalottenringe auf dem Kartoffel-Carpaccio anrichten. Rosa Pfefferkörner leicht zerstoßen und mit Estragonblättchen darüber streuen. Nach Belieben frische Trüffel in hauchfeinen Scheibchen darüber hobeln.