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Küche, Köche, Kreationen
 Neue Rezeptideen von ARAMARK
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Lammtopf mit Aprikosen
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Zubereitung:
Chili, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom und Nelken im Mörser fein mahlen. Lammfleisch und je die Hälfte von Knoblauch, Ingwer und der Gewürzmischung in eine Schüssel geben, mischen und 1 Std. stehen lassen. Aprikosen mit 2 Tassen Wasser kochen, bis sie weich sind, jedoch nicht zerfallen. Etwa 30 Min. im eigenen Saft ruhen lassen. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln zugeben und goldgelb braten. Die Reste von Knoblauch, Ingwer und der Gewürzmischung sowie das Fleisch zugeben und ca. 10 Min. weiter braten. Tomatenpüree und Salz zugeben und ca. 30 Min. kochen, bis das Fleisch fast gar ist. Zucker und Essig zugeben und weitere 10 Min. kochen. Zuletzt die Aprikosen mit Einweichwasser hineingießen und mindestens 30 Min. in der Sauce ziehen lassen. Inzwischen den Couscous nach Anweisung zubereiten. Lamm mit Mandelstiften garnieren – fertig!
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Zutaten für 4 Personen:
1 kg Lammfleisch, gewürfelt
15 Aprikosen, getrocknet
2 große Zwiebeln, gewürfelt
10 g Ingwer, gerieben
3 Knoblauchzehen, gerieben
5 Zimtstangen (ca. 5 cm)
9 Kardamom-Kapseln
10 Nelken
3 Chilis, getrocknet
1½ TL Kreuzkümmel
4 EL Tomatenpüree
6 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 TL Zucker
1½ TL Salz
30 g Mandelstifte
300 g Couscous |
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