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Küche, Köche, Kreationen
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Rhabarber-Rinderfilet mit gedünstetem Rhabarber an Limettenkartoffelpüree |
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Zubereitung: Filet: Fleisch waschen, trockentupfen, acht Löcher durch das Fleisch stechen. Rhabarber waschen, abziehen und in die Löcher schieben. Überstehende Enden abschneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 90 Grad ca. 90-100 Minuten garen (je nach Stärke des Fleisches). In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce: Zwiebeln klein würfeln, 2/3 davon im Bratenfond mit etwas Butterschmalz andünsten, abgeschnittene Rhabarber-Endstücke in feine Scheibchen schneiden, zugeben und mit dem Rinderfond aufgießen, würzen und reduzieren. Gemüse: Rhabarber abziehen, in Stifte schneiden und mit restlichen Zwiebelnwürfeln in Butterschmalz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, abschmecken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Schluss auf das Gemüse streuen. Püree: Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser kochen. Limette heiß abspülen, Schale reiben, Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Mark und Schote in der Milch aufkochen, Schote entfernen, Milch vom Herd ziehen. Nach und nach heiße Vanillemilch unterrühren und mit Limettensaft und Schale vorsichtig abschmecken. Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit der Sauce etwas nappieren, das Rhabarbergemüse daneben anrichten. Das Püree wird mit dem Eisportionierer zu Bällchen geformt und vollendet den Teller. |
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