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	Lammfilet im Pfannkuchen mit Blattspinat
	Zubereitung: Die Filets vom Milchlamm waschen, trocknen, mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen, im heißen Öl scharf anbraten und 3-5 Minuten ziehen lassen. Warmstellen. In der Zwischenzeit den Pfannkuchenteig rühren und für jedes Filet einen dünnen Pfannkuchen in Butterschmalz zart goldgelb backen. Jedes Filet in einen Pfannkuchen rollen. Warmstellen. Den Bratensatz vom Fleisch entfetten und mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und 20 g eisgekühlte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen rasch in die Soße einschlagen. Spinat putzen, waschen, im wallenden Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Die restliche Butter zergehen lassen, die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, den Spinat kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Fleisch im Teigmantel in Scheiben schneiden, auf einen Saucenspiegel setzen und den Spinat an der Seite des Tellers anrichten.
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	Zutaten für 4 Personen: 1 Prise(n) Salz Muskat Pfeffer aus der Mühle Salz 3 kl. Zwiebeln 3 EL Butter 500 g Blattspinat 20 g eiskalte Butter 1/4 l Rotwein 2 EL Butterschmalz 1/4 l Milch 2 geschlagene Eiweiß 4 Eier 4 EL Mehl Pfeffer aus der Mühle Salz Oregano 4 EL Rapsöl 6 - 8 Filets vom Milchlamm