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Küche, Köche, Kreationen
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Entenbrust mit rotem Pesto |
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Zubereitung: Tomaten kleinschneiden. Rotwein und Tomaten 3-4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin rösten, Thymian zufügen und in den letzten Sekunden mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Pinienkern-Mischung und das restliche Olivenöl in einer Moulinette/Pürierstab pürieren. Chicorée putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne goldbraun anbraten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 °C) 15-20 Minuten garen. Chicorée im Entenfett 3-4 Minuten schmoren, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Oliven zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Entenbrust in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Chicorée und dem Pesto Rosso anrichten. Mit Thymian garniert servieren. Dazu Gnocchi (aus dem Kühlregal) reichen. |
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