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Küche, Köche, Kreationen
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Red Snapperfilet mit Kaffeebutter gebraten auf Vanillelauch, dazu Risotto |
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Zubereitung: Für den Risotto Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und geschlossen bei milder Hitze ca. 20 Min. bissfest garen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Vanilleschote längs einschneiden und auskratzen. Butter und Vanillemark schaumig schlagen. Lauch mit etwas Salz, Zucker, Wasser und der Vanillebutter glasieren. Die Haut der Snapperfilets etwas kreuzförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und leicht mehlieren. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, zerstoßene Kaffeebohnen hinzugeben und ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Den Fisch grillen oder braten, immer wieder etwas Kaffeebutter hinzugeben. Tipp: Nicht zu heiß grillen, sonst wird die Kaffeebutter bitter. Den Fisch auf den Teller geben und mit Risotto und Vanillelauch servieren. |
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