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Küche, Köche, Kreationen
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Austernpilze im Käseteig gebacken auf Herbstsalaten |
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Vorbereitung: Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben und aufblättern. Feld- und Blattsalate gut waschen, etwas zerpflücken und gut abtropfen lassen. Chicorée vom Strunk befreien, aufblättern und säubern. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten säubern, Strunk ausstechen und in Ecken schneiden. Thymian, Kerbel abzupfen, Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch, Eigelb und Mehl gut verrühren, Curry, Kerbel, Thymian, etwas Petersilie, Schnittlauch und Käse zufügen, verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Zubereitung: Kürbisfond (oder Gemüsebrühe), Obstessig, Rapsöl, Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Strauchbeeren und Pfefferkörner beifügen. Blattsalate zu einem Bukett auf einem tiefem Teller anrichten, Tomatenecken rundum anlegen, Chicoréeschiffchen einstecken und kalt stellen. Austernpilze in Mehl wenden, durch den Käse-Eiteig ziehen, in heißem Butterschmalz rundum goldgelb ausbacken, etwas abkühlen lassen, auf dem Salatbukett verteilen und die Kräutermarinade darüber träufeln. Tipp: krosses Stangenbrot oder Ciabatta dazu servieren. |
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