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Artischocke
Über viele Jahre war die Artischocke das Feinschmeckergemüse des Adels – heute ist sie für jeden erschwinglich und ihr werden viele gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Das fettfreie und äußerst kalorienarme Gemüse ist reich an den Vitaminen A, B und C sowie den Spurenelementen Eisen, Phosphat und Mangan. Die Bitterstoffe der Artischocke regen die Leber zur vermehrten Ausschüttung von Gallensäften an, was insbesondere den Abbau von Fetten und Kohlenhydraten unterstützt.
Artischocken sollten beim Garen vollständig mit Salz-Zitronen-Wasser gedeckt sein, da sie an der Luft sofort oxidieren und schwarz werden. Die Frische erkennt man an festen Blättern und einem Qietschen der Blätter beim Zusammendrücken.
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